Вкусная кабачковая икра с помидорами, рецепт с фото

Сегодня я поделюсь с вами одним из любимых рецептов приготовления вкусной кабачковой икры с помидорами. Несмотря на то, что основными компонентами этого рецепта являются только кабачки, репчатый лук и помидоры, кабачковая икра получается очень вкусной и нежной.

Сразу скажу, эта икра не для закатки в банки на зиму, я делаю ее просто как летнюю закуску на пару дней. Кабачков в рецепте намного больше, чем помидоров, поэтому вкус получается мягкий, кабачковый, а не резкий томатный, моркови и чеснока я не кладу совсем, мне нравится именно чистый вкус без лишнего. Если нужна заготовка для хранения в кладовой, у меня есть рецепт кабачковой икры с майонезом через мясорубку, она простоит всю зиму.

Какие кабачки выбрать для икры

Для приготовления кабачковой икры можно использовать переспелые крупные кабачки или совсем молодые. Из переспелых кабачков лучше готовить перемолотую икру. А вот так называемую нарезную кабачковую икру лучше готовить из молодых и нежных кабачков. Используя переспелые кабачки, обязательно очистите их от шкурки и выньте сердцевину с жесткими семечками. А вот молодые кабачки можно использовать целиком.

Я запанировала кабачки в муке и обжарила их на растительном масле, но для этого рецепта кабачки можно порезать крупными ломтиками и запечь в духовке или припустить в собственном соку.

Обжаренные в муке кабачки дают заметный ореховый привкус и более плотную текстуру, я проверяла без панировки, получается уже совсем другая, более водянистая икра. Если совсем нет времени стоять у плиты и мешать, попробуйте кабачковую икру в микроволновке или в мультиварке, я готовила оба варианта, тоже получается вкусно, просто структура другая

Готовую икру переложить в баночку и хранить в холодильнике не более 4-5 дней.

Подавать такую икру лучше всего с черным хлебом, можно просто намазать сверху, или как холодный гарнир к мясу и рыбе.

Ингредиенты

Кабачки 500 г
Репчатый лук 50 г
Помидоры 150 г
Растительное масло 50 мл
Уксус (6-9%) 15 мл
Мука пшеничная (для панировки) 2 ст. л.
Соль 0,5 ч.л.
Сахар 2 щепотки
Черный молотый перец 2 щепотки
Зеленый лук 20 г

Основной ингредиент: Кабачки

Как приготовить икру с кабачками и помидорами

Кабачки помыть и очистить. Старые переросшие кабачки очистить от кожуры и удалить сердцевину с переспелыми семенами. А молодые кабачки можно использовать целиком.
Подготовленные кабачки порезать крупными кубиками или соломкой.
Обвалять кабачки в муке.
На разогретом растительном масле обжарить кабачки небольшими порциями.
Кабачки обжариваем до легкого золотистого цвета.
Измельчить обжаренные кабачки в блендере или пропустить через мясорубку.
Помидоры ошпарить кипятком и очистить от шкурки.
Пропустить помидоры через мясорубку или измельчить в блендере.
Лук очистить и порезать небольшими кубиками.
Лук обжарить на разогретом растительным масле до золотистого цвета.
К обжаренному луку добавляем перетертые томаты и даем закипеть. Провариваем томаты с луком на протяжении 3-5 минут.
К томатам добавляем измельченные в блендере кабачки. Доводим все до кипения и делаем слабый огонь. Тушим кабачковую икру выпаривая лишнею жидкость. Периодически помешиваем массу что бы она не пригорела.
Когда кабачковая икра приобретет нужную консистенцию добавляем уксус, соль, перец и немного сахара. Проварить кабачковую икру еще несколько минут.
Пробуем икру на вкус и доводим до желаемого результата.
Кабачковую икру с помидорами остудить и посыпать зеленым луком.
На стол подавать в холодном виде.